(甲)老板,给我下给个“韭叶子”,
老板!
(乙)把碗拾到(收拾)沙!
(甲)我的面下好了没有?
(乙)你说你吃啥的呢?
(甲)我的“韭叶子”下好了没有?
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面,
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面。
你就是舒坦哪,
一下一大碗,
再搁下一个蛋,
再剥下一瓣蒜,
这搭的人啊,吃下那个解饿又解谗。
……(不好意思,实在没听懂这句喊的什么)
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面,
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面,
量大下一碗,
味道希不窜,
“韭叶”又“大宽”
不咸也不淡,
姿势的姑娘们吃下那个越看越擀散。
(白)下一个二细,带走。
不管是穷光蛋还是百万大款,
就算做大老板也要来下一碗。
不管是穷光蛋还是百万大款,
就算做大老板也要来下一碗。
(白)加给一份子肉,
我手里的面啊像妹子的脸,
………(又没听明白)像妹子的眼,
红溜溜那个辣子像妹子的…(没听懂)
(没听懂)
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面,
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面,
量大下一碗,
味道希不窜,
“韭叶”又“大宽”,
不咸也不淡,
姿势的姑娘们吃下那个越看越擀散。
(白)肉还没加给吗?
你看那尕老汉还有小商小贩,
一搭里端一碗吃下比谁都欢。
你看那尕老汉还有小商小贩,
一搭里端一碗吃下比谁都欢。
(童声)辣子多多肉多多,
苗儿多多汤多多,
一碗不够你就说,
再来一碗谁也管不着!
嘿嘿,老板,来一碗牛肉面。
以下是部分词语解释,也不一定准确,欢迎更正:
下——在兰州方言中有时读做“ha”,意同“下”;
舒坦——读“fu tan”,意同“舒服”;
这搭的——同“这儿的”;
希不窜——方言,形容味道非常好;
咸——读做“han”,意同“咸”;
姿势——方言,形容漂亮;
擀散——方言,也是形容漂亮、利落、大方等;
一搭里——同“一起”;
尕老汉——“尕”同“小”;
苗儿——指牛肉面里的蒜苗、香菜。
百万——读“bo wan”,同“百万”。
菜名:兰州拉面
类别:快餐/主食
工艺:煮 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐|
主料:小麦面粉1500克
辅料:牛肉(瘦)500克 白萝卜500克 牛肝150克 香菜25克 青蒜25克
调料:花椒35克 草果5克 桂子3克 生姜皮5克 植物油25克 味精3克 盐5克 酱油20克 胡椒粉2克 大葱25克 辣椒油20克
烹饪方法
1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用);
2. 将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;
3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里;
4. 小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁;
5. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用;
6. 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末;
7. 萝卜洗净切成片煮熟;
8. 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;
9. 将肉汤撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里;
10. 待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄得牛肝汤倒入水少许,烧开除沫;
11. 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油;
12. 面粉1500克加水适量,再揉和均匀;
13. 案子上擦抹清油,将面搓成条,揪成重五两的条,上面盖上湿条布;
14. 然后拉成面条下锅;
15. 面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量,浇在面条上即成;
17. 加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。