美味“八宝辣子”

[钢管猫]

“八宝辣子”是我们老家的一道菜名。昨天学会了做法，分享给大家：

所谓“八宝辣子”就肯定有八宝，八宝是：精瘦肉、姜、葱、胡萝卜、花生米（煮熟的）、莲藕、酱菜（也就是大头菜，用酱油奄的那种，黑色的；在广东这边这种原料太贵，用豆瓣酱代替了，呵呵）、红辣椒（要晒干的，没有晒干的也可以）；

其他配料：少许盐、酱油、味精、花椒粉、淀粉（土豆粉或红薯粉）；

一、先煮花生米，煮时可以做其他的原料（煮时放点配料，如盐、八角、桂皮等）；

二、把淀粉用冷水化开（就是加入些水，然后搅拌成稀水的样子）；

三、把肉、胡罗卜、莲藕、酱菜切成丁（大概50毫米大吧，切太大不好，“八宝辣子”的汁水没有办渗到里面），分别盛放；

四、姜切成米粒大小；

五、葱切成断，大概2~3厘米；

六、红辣椒切成丝（最好先洗一下，用热水，一方面可以把辣椒泡软，好切，一方面可以洗一下上面的灰尘）宽度大概3~4毫米；

七、在炒锅里放入一此食用油，待油煎后先放入切好的酱菜丁（这样可以把酱菜里的一些汁水炸出来一些），大概热一下就行了；

八、加入肉丁，炒到二、三分熟的时候，放入胡罗卜丁、莲藕丁、花生米、红辣椒丝、姜；

九、等以上原料炒到六、七分熟时加入葱，放入少许盐（不放也行，视胡罗卜丁、莲藕丁的多少）、酱油、花椒粉；

十、差不多九分熟的时候加入把淀粉倒入进去，大火爆炒一分钟左右，关掉火，放入少许味精就可以装盘了。

吃法：

北方人喜欢吃的，南方的说不准。就着馒头吃或者直接拌面条吃都可以。

[K.O]

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