yao.3 Posted 2005年11月3日 11:07 Posted 2005年11月3日 11:07 山东人素善饮，天下皆知。山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。 先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”； 在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。 宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。 等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。 比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。 一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。 山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
K.泰莎 Posted 2005年11月4日 06:10 Posted 2005年11月4日 06:10 我们宿舍昨天晚上就有个喝醉了的~~又是哭又是闹，搞的大家都没睡好~~郁闷啊~~~ 怕和山东人喝酒，不把你整到桌底下誓不罢休，你的酒风豪爽，人家可就死翘翘了 主陪可是很能喝的哦，2瓶白的放不到才算合格~~~~
hj_8012 Posted 2005年11月7日 02:44 Posted 2005年11月7日 02:44 我老家是山东的，我怕回山东，胆颤ing...........，规矩多，弄不明白，每次必倒，而且男人吃完了女人才能吃饭。我妈妈就很有意见。 蒙古人喝酒是大海碗，一碰一个，他们喝的是马奶酒，后劲足，当然也喝白酒。他们有一个规矩，最后剩下的酒必须客人喝，不管客人是否烂醉如泥，如果客人不喝，就是对主人不敬，很危险的呦，弄不好会刀光想见，我的朋友就遇见过一次。不是吓掰，是事实。 蒙古人有一个盛会，叫”那达慕“，有机会好喝酒的朋友，好旅游的朋友应该去看看，很有意思的。大会场地一般设在辽阔的大草原，场地上一溜摆放着特大号的锅，里面煮着牛羊肉，你想吃就自己拿刀去割，想喝酒就自己去倒，他们是来者都是客，你随便吃喝，尽兴就可，不倒不行。呵呵，胆颤没有。大会上有摔交、赛马等民族娱乐节目。 蒙古人也是豪爽好客的民族，你如果在草原上遇见一个蒙古包，他的主人会邀请你进去和奶茶，拿出家中最好的食品款待你，让你有宾至如归的感觉。 是不是很向往那“蓝蓝的天空,青青的湖水,绿绿的草原。。。。奔驰的骏马，洁白的羊群。。。。”
金童玉女 Posted 2007年1月9日 08:24 Posted 2007年1月9日 08:24 规矩还真多。但鄙人也愿意一试。 明知山有虎，偏向虎山行！！听说就是煎饼大葱喝酒那更是别有一番情趣！！然否？？？
yao.3 Posted 2007年1月9日 08:37 Author Posted 2007年1月9日 08:37 刨坟看到......... 真的是这样？？？？ 好怕怕，不敢来山东了 刨PEN??哇.天啊
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