Rorschach Posted 2006年8月5日 03:48 Posted 2006年8月5日 03:48 做馒头的第一步是和面。 取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水（可以是少量温水和面，和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中，用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。 第二步是发酵。 发酵在冬季里时间要长一些，大约用一整天的时间，夏季稍微时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。发面别怕等的时间长，你就想呀，等待的时间越长，期待的心情越强烈，想做好的愿望也就越多了。：） 第三步是中和。 即第二次和面。先揉一会已经发酵好的面，然后将少量苏打放点水融化（溶解的碱水也可以，我习惯用苏打）逐渐加入已经揉好的面中，以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉，反复揉和，当揉面的时候，要有些耐心，蒸出的馒头会更有味道的。 加苏打或碱量凭经验掌握，加苏打或碱合适，用手指插进面里，不沾手，如果用刀在面团的中间切下，切的断面会有发好的面孔，中和好的两块断面也不粘连。调好的面团用舌头舔一下，会有面的甜香味道；加苏打或碱不足，面有酸味；加碱过量，面发涩，碱味重。 我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖，一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的，有嚼头，好吃。：）） 第四步是成型 将面团搓成长条，做成坯子，再使坯子成圆柱型的馒头生坯子，然后用刀切好（这样的馒头容易做鸡蛋馒头片，是孩子喜欢吃的早餐），或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。 第五步是醒发（也就是将调好的面放一放） 醒发时间15分钟即可。 第六步汽蒸 习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里，将水烧开后大约时间25分钟左右。检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手，有弹性就好了。馒头蒸好了以后最好放一会，不要马上打开，最好是关了火5分钟吧，就不会缩了。
瓦西里 Posted 2007年6月6日 07:11 Posted 2007年6月6日 07:11 (edited) 经鉴定,FPSCHINA论坛的水王们都在LS........... LX的是小水............ Edited 2007年6月6日 07:13 by 瓦西里
canghaixiao Posted 2007年6月6日 07:29 Posted 2007年6月6日 07:29 经鉴定,FPSCHINA论坛的水王们都在LS........... LX的是小水............ 呵呵~~~~~~~~~~~~说的好~~~~~~~~~~~~~~
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